ИПБ - Орган сертификации, лицензирования, дополнительного профессионального образования
Москва, Ярославское шоссе, 124
Пн. – Пт.: с 8:00 до 17:00
E-mail: info@ooo-ipb.ru

Оформите заявку на услугу, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.

Документация ХАССП

Предлагаем разработку Пакета документов системы ХАССП / HACCP !

Согласно положениям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" с 15 февраля 2015 года при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителями должны разрабатываться, внедряться и
поддерживаться процедуры, основанные на принципах ХАССП (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля) – системы управления безопасностью пищевых продуктов. 

Документация Системы ХАССП соответствует требованиям: 

ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
ГОСТ Р 56671-2015 "Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП" (стандарт вступил в действие с июля 2016 г.).
ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования".
ГОСТ Р ИСО 22000-2007 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции".

Необходимо иметь в наличии весь перечень документов:
 
• Законы РФ
• Постановления министерств и ведомств
• Технические регламенты
• СанПиНы и гигиенические нормативы
• Ветеринарно-санитарные правила
• Государственные стандарты
• ОСТы РФ
• Технические условия предприятия
• Рецептуры (описание приготовления продукта с указанием количественного состава ингредиентов)
• Технологические инструкции (где описывается полный технологический цикл производства продукции с указанием температурных режимов приготовления и хранения)
Стандарты предприятия, в соответствии с которыми производится выпуск продукции, где прописаны:
— ассортимент продукции
— требования к продукции
— физико-химические показатели, показатели безопасности, сведения о сырье, ссылки на НД, требования к упаковке, транспортировке и хранению
Журналы:
— журналы бракеражные (журналы по сырью, по готовой продукции)
— журналы технологического контроля
— журналы лабораторного контроля (физико-химического)
— журналы микробиологического контроля
— журналы по мониторингу контрольных точек (например, температурные в холодильных камерах, печах и т.д.)
• Протоколы безопасности продукции (радиологии, содержания токсичных веществ)
Инструкции:
Санитарные – инструкции, регламентирующие санитарные нормы и правила производства продукции.
Региональные – инструкции, утвержденные региональным руководством.
Производственные – инструкции, утвержденные руководством предприятия.
• Источники поступления сырья (ингредиентов) для производства
• Документы экспортеров, которые устанавливают свои требования к безопасности продукции (гигиенические, фитосанитарные, ветеринарные заключения; контракты; спецификации; сведения о качестве; протоколы испытаний, свидетельствующие об отсутствии остаточных количеств пестицидов и бактериальной обсемененности и т.д.)
• Анализы воды (протоколы испытаний, включая мониторинговый анализ содержания вредных веществ)
• Результаты проверок качества санитарной обработки на предприятии
Договоры:
— договоры, заключенные с санитарными службами по мероприятиям борьбы с вредителями (договор по дезинфекции, по дератизации и т.д.)
— договоры с метрологическими службами (протоколы поверки, калибровки, оборудования и контрольно-измерительных приборов)
Документация:
— по готовой продукции (удостоверения о качестве, накладные)
— по сбыту (договоры с поставщиками, контроль сопроводительных документов)
— по обучению персонала (аттестация, обучение, конкурсы и т.д.)
— по пожарной безопасности (схемы, планы, инструкции и т.д.)
— по экологической безопасности (инструкции и графики утилизации отходов)
• Медицинские книжки, справки на персонал.

Подробная информация по срокам, стоимости оформления и необходимому пакету документов предоставляется по вашему запросу.